Rotisserie Chicken Soup

                                                                                                                                                                                                                                                                                    Rotisserie Chicken Soup:                                                                              1 small pre-cooked rotisserie chicken, meat cleaned off and about half of it chopped in small chunks – preserve the bones, wings, and skin                                                            2-4 carrots                                                                                                                    3 stalks of celery – some leaves too                                                                                One large yellow onion                                                                                                  Dry or fresh herbs like:                                                                                                              Thyme                                                                                                                      Rosemary                                                                                                                        Sage                                                                                                                        One Red pepper                                                                                                                                                                                                                                 32 ounces of store-bought chicken stock in a box (like Swanson)                                       One small container of dried tortellini                                                                                                                                                                                                                                               Directions:                                                                                                                                                                                                                  Place the bones, skin, and wings cut up into a pot of about 4 cups of water (so the bones are covered). Add some herbs that you like, 1/3 of the onion in large chunks, one carrot in large chunks, and the celery leaves and “ends” and one stalk cut up in large chunks. Bring to a boil and then reduce heat and simmer uncovered for 2-3 hours on the stove. Add water if the bones are not covered. Strain the cooking liquid and discard the bones and skin and large vegetables, etc. Add liquid back to a large stock pot and add the rest of the carrots, celery, onion, and pepper all diced, some more herbs to your taste, salt and pepper, chicken meat chunks and store broth and boil. Reduce heat and slow simmer another 60-90 minutes. Add the tortellini and cook until pasta is done – about 10 minutes. Serve with your favorite rolls and a salad.